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Specialty Coffee bezeichnet Kaffee, der in der Bewertung nach dem SCA-Standard (Specialty Coffee Association) mindestens 80 von 100 Punkten erreicht. Klingt technisch – ist es auch. Aber hinter dieser Zahl steckt eine Philosophie, die Kaffee von Grund auf neu denkt.
Der Weg zur Tasse
Specialty Coffee beginnt nicht in der Rösterei, sondern auf der Farm. Anbauregion, Höhenlage, Aufbereitung der Kirsche und Erntezeitpunkt entscheiden darüber, welches Potenzial eine Bohne mitbringt. Röster und Baristas haben die Aufgabe, dieses Potenzial sichtbar zu machen – nicht zu überdecken.
Was Specialty von kommerziellem Kaffee unterscheidet
Kommerzieller Kaffee zielt auf Gleichmäßigkeit und niedrige Kosten. Specialty Coffee dreht die Logik um: Hier geht es darum, was eine bestimmte Bohne aus einer bestimmten Region in einem bestimmten Jahr zu bieten hat. Das macht jeden Kaffee einzigartig – und oft auch saisonal.
Warum es einen Unterschied macht
Wer einmal einen gut zubereiteten Specialty Coffee getrunken hat, versteht sofort, warum die Szene so wächst. Die Aromenvielfalt, die Klarheit im Glas und das Gefühl, etwas Handgemachtes zu trinken, sind schwer zu beschreiben – aber unmöglich zu vergessen.