FAQ

Qual è la differenza tra lo Specialty Coffee e il caffè commerciale?
Il caffè commerciale viene solitamente tostato e confezionato in grandi impianti, con marchi pubblicizzati a livello nazionale. Lo Specialty Coffee viene invece tostato in piccole realtà, utilizzando metodi e tecnologie tradizionali. Lo Specialty Coffee può esistere solo grazie alla dedizione delle persone che lavorano costantemente per raggiungere la massima qualità. Questo non è l'impegno di un solo individuo; nel ciclo di vita di un chicco di caffè lo Specialty Coffee può definirsi tale solo quando tutti coloro che sono coinvolti nella catena di produzione del caffè lavorano in armonia e mantengono una forte attenzione agli standard e all'eccellenza dall'inizio alla fine.
Perché si chiama Specialty Coffee?
La SCA (Specialty Coffee Association, https://sca.coffee/) definisce lo Specialty Coffee nella sua fase verde come caffè privo di difetti primari, privo di chicchi di caffè difettosi (per esempio che non vengono tostati correttamente, rimanendo di colore chiaro) opportunamente calibrato ed essiccato, presente in tazza privo di difetti e contaminazioni e dotato di caratteri distintivi. In termini pratici ciò significa che il caffè deve essere in grado di superare i test di gradazione dell'aspetto e di cupping.
Cosa è il Cupping?
Il cupping è un metodo di analisi ampiamente utilizzato per determinare la qualità complessiva di un caffè. Dalle caratteristiche individuali (come acidità o corpo) e note di sapore specifiche. Il cupping è solo uno dei tanti modi per gustare il caffè, ma è un modo molto efficiente per assaggiare molti caffè diversi fianco a fianco. In una sessione di cupping, in genere ci sarà una varietà di campioni. Potrebbero essere caffè della stessa origine ma da aziende agricole diverse, potrebbero rappresentare varietà e metodi di lavorazione diversi, e forse anche di paesi diversi. Sebbene il cupping fosse originariamente usato per garantire che i campioni di caffè fossero privi di difetti, l'industria dello Specialty Coffee ha adottato questa procedura per aiutare a descrivere i sapori di un caffè. Si ritiene che il cupping abbia avuto origine alla fine del 1800, quando i commercianti assaggiavano una varietà di caffè per decidere quali volevano acquistare e anche per controllarne la consistenza. Nel 1999, il cupping venivano utilizzate nelle competizioni Cup of Excellence, portando la Specialty Coffee Association of America (ora Specialty Coffee Association, SCA) a creare linee guida che da allora sono state ampiamente accettate dalla comunità internazionale dello Specialty Coffee. Oggi, l'industria utilizza il cupping e allo stesso modo di quei mercanti del XIX secolo: per valutare le caratteristiche di un caffè, prendere decisioni di acquisto e confermare la consistenza. Il cupping consente una metodologia e un linguaggio standardizzati che possono essere utilizzati e compresi ovunque. Ciò offre preziose opportunità di comunicazione con i partner della catena di approvvigionamento: agricoltori ed esportatori gustano allo stesso modo dei torrefattori e dei baristi, e questo può completare un ciclo di feedback che porta a una migliore qualità e valore. Ma il cupping non riguarda solo le decisioni di acquisto e il controllo della qualità: può anche essere utilizzata per determinare i profili di tostatura ideali, i metodi di produzione della birra e altro ancora. (https://perfectdailygrind.com/2020/03/a-beginners-guide-to-cupping-coffee-improving-your-palate/) La definizione ampiamente accettata di Specialty Coffee è di un caffè che ottiene 80 punti o più sulla scala Coffee Review di 100 punti. Il punteggio del caffè compreso tra 90 e 100 viene valutato Eccezionale, il caffè con un punteggio di 85-89,99 viene classificato come Eccellente, mentre il punteggio del caffè con un punteggio di 80-84,99 viene classificato come Molto buono.

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